Bezbedna hrana ne sme ugroziti zdravlje. Hrana se kvari dejstvom mikroorganizama; pravilno čuvanje (hladno, čisto) usporava kvarenje.
Trovanje hranom nastaje unosom pokvarene ili kontaminirane hrane; zato su higijena i pravilna priprema ključni.
Poštuje se hladni lanac za lako kvarljive namirnice.